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Vie pratique

Recette cuisine : Choux à la crème d'abricot, caramel et romarin

Publié le 3 août 2017

Cuisine : Des mets raffinés pour l’été. Dans un bel écrin de verdure, 
des préparations succulentes et des gourmandises aériennes sont servies pour le plaisir de vos papilles.

RECETTE

Choux à la crème 
d’abricot caramel et romarin

Difficulté ** - Coût * - Préparation 20 min - Cuisson 20 min - Réfrigération 4 h

Pour 4 personnes

PÂTE À CHOUX
• 100 g de beurre
• 2 g de sel
• 10 g de sucre
• 130 g de farine
• 2 gros œufs
CRÈME
• 60 g de sucre
• 10 g de glucose
• 100 g de pulpe d’abricot
• 1 branche de romarin
• 20 g de beurre
• 65 g de chocolat blanc
• 150 g de crème liquide
• 1 cuillerée à café de crème fixe
• 10 g de sucre glace

->Voir aussi - Recette cuisine : Mousse au spéculoos

1 - Préparer la pâte : dans une casserole, mélanger le beurre, le sel, le sucre et 23 cl d’eau, faire bouillir légèrement et à feu doux. Hors du feu, intégrer la farine et travailler la pâte afin d’obtenir une consistance homogène.

2 - Mettre la pâte dans un cul-de-poule, incorporer les œufs un par un, en tournant avec une spatule de bois, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.

3 - À l’aide d’une poche à douille, faire des ronds de 2 cm de diamètre environ, en les espaçant, sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 180 °C (th. 6) pendant 10 à 15 min. Laisser refroidir.

4 - Préparer la crème : dans une casserole, mélanger, sur feu moyen, le sucre, le glucose et 2 cl d’eau. Cesser la cuisson dès que la coloration devient brune.

5 - Intégrer la pulpe d’abricot et 3 feuilles de romarin à la préparation. Laisser refroidir pendant 3 min et ajouter le chocolat et le beurre, mélanger. Réserver au frais.

6 - Monter une chantilly, au batteur, avec la crème liquide et la crème fixe. Mélanger avec la préparation abricot. Déposer au frais pendant 4 h au minimum.

7 - Couper les choux en deux au ¾. Remplir de crème avec une poche, mettre les chapeaux, glacer de sucre et déguster.

LES CHEFS

Takashi Kinoshita
Takashi Kinoshita

Arrivé en France en 2012, Takashi Kinoshita a 
fait ses classes dans de nombreux 
établissements renommés. Après avoir officié 
dans les cuisines de l’Élysée notamment, Takashi rejoint, en 2015, le Château de Courban, hôtel et spa Nuxe 4 étoiles, où il propose une cuisine française gastronomique.

Élu Jeune 
talent par le guide Gault & Millau en 2017, il reçoit également l’an passé le titre de Grande table par
le guide Châteaux hôtels collection, 
présidé par Alain Ducasse.

Sae Hasegawa
Sae Hasegawa

La cheffe pâtissière Sae Hasegawa sera quant à elle présente lors d’un atelier, ouvert au grand public, au Salon du chocolat, du 28 octobre au 
1er novembre, Porte de Versailles.

Tous deux travaillent dans les cuisines du château pour le plus grand bonheur de leurs convives. N’hésitez pas à vous y rendre pour une grande occasion, 
le domaine étant propice tant aux moments conviviaux qu’exceptionnels.

• Château de Courban, 7 rue du Lavoir, 21520 Courban. 
Tél. : 03 80 93 78 69.

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