France Dimanche > Vie pratique > Recette cuisine : Gambas marinées aux épices

Vie pratique

Recette cuisine : Gambas marinées aux épices

Publié le 1 septembre 2017

Faites-vous plaisir avec des gambas marinées aux épices ! Réalisez et savourez des recettes fraîches et gourmandes, 
élaborées à partir de produits 
nobles et de qualité.

RECETTE

plat

Gambas 
marinées aux épices
 farandole de légumes 
du soleil et eau de tomates

Difficulté ** - Coût ** - Préparation 35 min – Cuisson 1 h 05 - Réfrigération 3 h – Marinade 2 h

Pour 4 personnes

• 12 gambas
• 100 ml d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail
• 6 g d’épices cajun
• 2 g de curcuma
• 4 g de poivre malabar
• 200 g de courgette beurre ou classique
• 40 g de poivron rouge
• 40 g de poivron vert
• 40 g de poivron jaune
• 40 g d’aubergine
• 20 g d’oignon rouge
• 1 pièce de betterave chioggia
• 4 g de thym
• 4 g de laurier
• sel
• poivre
• 2 barquettes de mini-fenouils
• 1 botte de basilic frais
• Eau de tomates
• 1 kg de tomates
• 10 g de gélifiant en poudre
• sel

->Voir aussi - Recette cuisine : Canette en croûte au sésame

1 - Pour réaliser l’eau de tomates, couper les tomates en quatre, les cuire dans 2 l d’eau bouillante salée pendant 30 min. Ajouter le gélifiant, remuer, et passer le tout au chinois étamine, puis au torchon. Étaler le liquide sur les plats de service. Une fois refroidies, réserver les assiettes au réfrigérateur pendant 3 h au minimum (voir Astuce du chef).

2 - Tailler de fines tranches de betterave à la mandoline et découper des minces lamelles de fenouil. Les plonger dans de l’eau glacée environ 1 h.

3 - Décortiquer les gambas, en prenant bien soin de réserver l’enveloppe de la queue et d’ôter le boyau noir apparent. Les mettre à mariner dans l’huile d’olive, l’ail épluché, les épices, le thym et le laurier, pendant au moins 2 h.

4 - Peler et tailler les légumes en petits dés. Les cuire pendant 25 min dans un faitout avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, et en remuant de temps en temps. Les faire sauter ensuite 5 min, dans de l’huile d’olive à feu vif. Égoutter et rectifier l’assaisonnement.

5 - Avant de servir, réchauffer doucement les légumes, et ajouter le basilic ciselé au dernier moment.

6 - Faire sauter vivement les gambas avec la marinade, pendant 2 à 3 min, sans assaisonner.

7 - Sortir les assiettes du réfrigérateur, dresser sur le disque d’eau de tomate une jolie quenelle de légumes. Disposer les gambas de chaque côté, et parfaire la décoration avec les lamelles de fenouil et de betteraves.

Astuce du chef

Pour gagner de la place dans le frigo, découper des bouchons en liège à l’identique, et s’en servir pour superposer les assiettes l’une sur l’autre.

CUISINE RECETTESLE CHEF

Le plat présenté ici a été imaginé par Joël Veyssière, chef passionné ayant le goût du partage et de la transmission.

Il propose, en collaboration avec sa brigade, une cuisine sincère et respectueuse des saveurs. Son objectif premier étant de faire plaisir à ceux qui la savourent.

• Hôtel du Collectionneur*****

51-57 boulevard de Courcelles, 75008 Paris.

Tél. : 01 58 36 67 00.

Jalila Chiquet

À découvrir