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Recette cuisine : Polenta sucrée

Publié le 16 août 2017

Cuisine : Découvrez la saveur des Antilles. Béatrice Fabignon, chef incontesté de la gastronomie d’Outre-mer, fait connaître 
à travers le monde sa passion et ses recettes.

RECETTE

Dessert

Polenta sucrée 
à la banane et son chutney de fruits exotiques

Difficulté * - Coût * - Préparation 20 min - Cuisson 40 min

Pour 2 personnes

• 250 g de polenta fine
• 1 bâton de cannelle
• 2 gousses de vanille
• 4 belles bananes bien mûres
• 170 g de sucre de canne
• sel
• 85 g de fruits exotiques (kiwi, mangue, ananas)
• 10 cl de vinaigre balsamique
• 5 g de gingembre
• 1 tête de menthe fraîche
• quelques graines de grenade

->Voir aussi - Recette cuisine : Tiramisu minute chaud-froid

1 - Faire bouillir 1 l d’eau avec le bâton de cannelle, 1 gousse de vanille et 150 g de sucre. Baisser le feu, retirer bâton et gousse, puis verser en pluie la polenta sans cesser de mélanger, jusqu’à l’obtention d’une pâte.

2 - Mixer les bananes en purée et les incorporer dans la polenta avec une pincée de sel. Bien remuer, puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver à température ambiante.

3 - Pendant ce temps, couper les fruits exotiques en brunoise. Les faire ensuite compoter dans une casserole à bord haut. Intégrer le sucre restant et la gousse de vanille, le gingembre ainsi que le vinaigre balsamique. Laisser cuire à feu doux pendant environ 30 min, en retournant souvent avec une cuillère en bois.

4 - Avec un emporte-pièce rectangulaire, mouler la polenta en la tassant légèrement et déposer dessus le chutney obtenu. Démouler au bout de quelques secondes. Décorer de feuilles de menthe et de graines de grenade.

NOTRE CHEF

Portrait BeatriceCet engouement est né dans les cuisines familiales, où les odeurs se mêlaient aux saveurs dans la pure tradition créole. Souvent sollicitée pour représenter ses couleurs dans des festivals, 
tels que les Étoiles de Mougins, ou des grands hôtels, comme 
le Georges-V à Paris, Béatrice Fabignon, 37 ans, se déplace aussi chez les particuliers.

Engagée, elle est l’ambassadrice de la gastronomie des Outre-mer, mais aussi de ses valeurs de générosité et 
de partage.

Son site internet : www.gastronomieantillaise.com

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