RECETTE : Charlotte à l'ananas et aux framboises

France Dimanche
-iStock

Pour 6-8 personnes - Préparation 30 min - Cuisson 15 min - Réfrigération 1 nuit

INGREDIENS :

Sirop

• 50 g de jus d'ananas

• 50 g de sucre Mousse

• 400 g d'ananas

• 200 g de framboises

• 20 biscuits roses de Reims

• 3 feuilles de gélatine (6 g)

• 80 g de sucre

• 250 g de crème liquide entière

• 125 g de mascarpone

• 10 g d'extrait de vanille liquide

• bicarbonate de soude (en option)

Décoration

• 10 cl de crème liquide

• 20 g de sucre glace

• 200 g de framboises

• 10 g de menthe

• 200 g d'ananas

RECETTE : 

1. Sirop. Verser le jus d'ananas et le sucre dans une casserole, chauffer jusqu'à obtenir un mélange légèrement sirupeux. Réserver.

2. Mousse. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un fond d'eau très froide. Mixer l'ananas en purée, verser dans une casserole, ajouter le sucre, le bicarbonate de soude et faire cuire jusqu'à une légère caramélisation. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie. Remuer vivement au fouet, puis verser le contenu dans un récipient. Laisser tiédir.

3. Pendant ce temps, monter la crème bien froide et le mascarpone en chantilly. Incorporer à la purée d'ananas refroidie. Réserver au frais.

4. Chemiser un moule à charlotte de papier film transparent. Recouvrir les parois et le fond du moule de biscuits de Reims légèrement imbibés de sirop, étaler une belle couche de mousse d'ananas, d'une rangée de biscuits, de quelques framboises. Renouveler l'opération et terminer le montage en recouvrant la mousse de biscuits. Laisser prendre une nuit au frais.

5. Décoration. Le lendemain, monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Démouler la charlotte, décorer les extrémités de pointes de chantilly. Réaliser un cœur avec les framboises et garnir le centre de morceaux d'ananas. Terminer par un brin de menthe.

• Recette élaborée avec les ingrédients prêts à cuisiner Florette.

LE SIDECAR TWISTÉ de Rémy Martin

Pour 4 personnes - Préparation 15 min - Cuisson 25 min

Sherbet
• 1 l de jus de mandarine
• 300 g de sucre
• 40 g de romarin
• 50 g de baies roses
Cocktail
• 5 cl de cognac Rémy Martin 1738
• 3 cl de sherbet
• 2 cl de verjus
• 1 feuille de menthe

RECETTE :

1. Écraser les baies et ciseler le romarin, mélanger avec le jus de mandarine et le sucre. Laisser reposer 45 minutes, en travaillant le mélange toutes les 10 minutes.

2. Dans un shaker rempli de glaçons, verser tous les ingrédients du cocktail. Remuer vivement. Filtrer dans un verre prérempli à moitié de

3. Glaçons, puis mélanger. Ajouter quelques glaçons, et de la glace pilée. Finir avec une feuille de menthe.

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par Jalila CHIQUET