Recette cuisine : Canette en croûte de sésame

France Dimanche
Recette cuisine : Canette en croûte de sésame

Cuisine : Des mets raffinés pour l’été. Dans un bel écrin de verdure, 
des préparations succulentes et des gourmandises aériennes sont servies pour le plaisir de vos papilles.

RECETTE

Canette en croûte 
de sésame

Difficulté ** - Coût *** - Préparation 20 min - Cuisson 25 min

Pour 4 personnes

• 4 filets de canette avec la peau
• 4 choux pak 
choï
• 8 pommes de terre grenaille
• 400 g d’assortiment 
de légumes de saison vapeur
• 25 g de graines de sésame noir
• 15 g de graines de sésame blanc
• 50 g de pâte de 
soja miso
• 5 cl de saké ou de vin doux
• 20 g de sucre en poudre
• 2 cuillerées à café d’huile de sésame
• ½ échalote
• ¼ l de vin rouge (pinot noir)
• ¼ l de bouillon de volaille (idéalement de canette)
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

->Voir aussi - Recette cuisine : Salade fraîcheur

1 - Dans une casserole, faire chauffer à feu doux, le saké et le sucre pendant environ 1 min.

2 - Mixer les graines de sésame. Les mélanger ensuite à la pâte de soja, au saké sucré et à l’huile de sésame, afin d’obtenir une pâte homogène. Réserver.

3 - Couper en deux les pak choï, les faire blanchir dans de l’eau salée pendant 1 min, puis les plonger dans de l’eau glacée, afin de stopper la cuisson. Réserver.

4 - Laver les pommes de terre et les couper en 2, les faire cuire à la vapeur pendant 10 min, puis les faire frire pendant une minute pour les colorer.

5 - Ciseler l’échalote et la mettre dans une casserole avec le vin rouge. Faire réduire à feu moyen pendant environ 5 min, jusqu’à évaporation du vin.

6 - Verser le bouillon de volaille et mélanger jusqu’à obtenir à une consistance de sirop.

7 - Verser l’huile d’olive dans la poêle et, à feu doux, déposer les filets de canette côté peau et cuire jusqu’à obtenir une belle coloration brune. Couper le feu et retourner côté chair pendant 5 min pour finir la cuisson, napper ensuite avec la croûte de sésame sur la peau quand elle est encore chaude. Servir aussitôt.

LES CHEFS

Takashi Kinoshita

Arrivé en France en 2012, Takashi Kinoshita a 
fait ses classes dans de nombreux 
établissements renommés. Après avoir officié 
dans les cuisines de l’Élysée notamment, Takashi rejoint, en 2015, le Château de Courban, hôtel et spa Nuxe 4 étoiles, où il propose une cuisine française gastronomique.

Élu Jeune 
talent par le guide Gault & Millau en 2017, il reçoit également l’an passé le titre de Grande table par
le guide Châteaux hôtels collection, 
présidé par Alain Ducasse.

Sae Hasegawa

La cheffe pâtissière Sae Hasegawa sera quant à elle présente lors d’un atelier, ouvert au grand public, au Salon du chocolat, du 28 octobre au 
1er novembre, Porte de Versailles.

Tous deux travaillent dans les cuisines du château pour le plus grand bonheur de leurs convives. N’hésitez pas à vous y rendre pour une grande occasion, 
le domaine étant propice tant aux moments conviviaux qu’exceptionnels.

• Château de Courban, 7 rue du Lavoir, 21520 Courban. 
Tél. : 03 80 93 78 69.

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