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Recette cuisine : Tatin au fenouil

Publié le 22 août 2017

Cuisine : Légumes en fête ! Maïtena Biraben vous invite à profiter de la saison estivale pour cuisiner des plats pleins 
de vitamines, légers et colorés.

RECETTE

Tatin au 
fenouil confit, sauce chocolat

Pour 4 personnes

Difficulté * - Coût * - Préparation 20 min - 
Cuisson 60 min

• 2 bulbes de fenouil
• 100 g de cassonade
• 1 cuillerée à café d’épices à pain d’épice
• 1 orange bio
• 1 pâte brisée
• 20 g de beurre
• 100 g de chocolat noir à pâtisserie

->Voir aussi - Recette cuisine : Polenta sucrée

1 - Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Après en avoir tranché les extrémités, émincer les fenouils et les déposer dans une cocotte. Ajouter 25 cl d’eau, les épices, 80 g de cassonade, le zeste et le jus de l’orange. Laisser confire à feu moyen pendant 20 min à couvert, puis à feu vif pendant 10 min à découvert, pour faire réduire le jus de cuisson, et égoutter si nécessaire à la fin.

2 - Saupoudrer le fond d’un moule à tarte avec les 20 g de cassonade restante. Répartir le beurre, puis le fenouil confit sur toute la surface.

3 - Recouvrir cette préparation avec la pâte brisée en glissant les bords à l’intérieur et en appuyant sur le contour. La percer de petits trous à la fourchette puis enfourner pendant 30 min.

4 - Une fois qu’elle est tiède, poser sur la tarte le plat de service et retourner le tout d’un geste franc.

5 - Casser le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Bien le lisser. Servir la tatin accompagnée de sa sauce au chocolat noir présentée dans un ramequin.

CUISINE RECETTESRecettes extraites de :

Légumes, ils vont vous surprendre • de Maïtena Biraben, avec le chef Pierre Etchemaïte, éditions Marabout, 
15,90 €.

Jalila Chiquet

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